...svojstva zrna žutih i crvenih hibrida kukuruza iz Srbije

来自 : scindeks.ceon.rs/artic...aspx? 发布时间：2021-03-26

Fizičke karakteristike, struktura zrna i hemijski sastav pet hibrida kukuruza žutog i pet crvenog zrna, bili su predmet ovog istraživanja. Masa 1000 zrna, važan fizički pokazatelj kvaliteta zrna, kretala se u rasponu od 325,76±7,47 g (ZP 555 crveni) do 375,63±4,18 g (ZP 606). Sadržaj tvrde frakcije endosperma bio je od 57,66±0,93% (ZP 4007) do 67,08±0,42% (ZP 366 crveni), a meke od 32,92 ± 0,43% (ZP 366 crveni) do 42,34 ± 0,93% (ZP 4007). Skrob, kao najzastupljenija hemijska komponenta, varirao je od 66,80±0,18 (ZP 4007 crveni) do 72,96±0,37 (ZP 606). Najviši udeo proteina određen je u zrnu hibrida ZP 606 (10,72±0,11%), a najniži u ZP 7007 (8,63 ± 0,04%). Otpornost na mlevenje bila je u visokoj pozitivnoj korelaciji sa udelom tvrdog endosperma (0.81**), a sadržaj skroba sa hektolitarskom masom (0,77**). Integralna kukuruzna brašna, dobijena mlevenjem celog zrna žutih i crvenih hibrida, su prirodno bezglutenska i mogu se koristiti kao sastojci funkcionalne hrane. Svi hibridi kukuruza žutog i crvenog zrna ispitivani u ovom istraživanju pokazali su dobre parametre kvaliteta u pogledu fizičkih svojstava i varijacija u hemijskom sastavu što ih čini pogodnim za različite industrijske namene, prvenstveno za proizvodnju hrane za ljude i životinje.
žutih i crvenih hibrida kukuruza iz Srbije ...Otpornost na mlevenje bila je u visokoj ...Association of Official Analytical Chemists (AOAC)...Fizičko